Miang Kham

OK, Deze is een beetje anders, niet ‘fancy’ maar iets speciaals.  Het is een heel lekker Thais recept.  We aten dit in een Thais restaurant in Düsseldorf.  Het was zo lekker dus dat moest ik even opzoeken, hier is het recept.
Het is een aperitief-hapje of snack.  Het duurt wel een tijdje om het klaar te maken, maar de verschillende smaken gaan zo goed samen, het loont de moeite.  Het is natuurlijk makkelijker om het te bestellen in een Thais restaurant, maar het staat niet dikwijls op het menu omdat het zo tijdrovend is.

50 gr gedroogde garnalen (dit is in het originele recept zo, maar wij vonden dat niet zo lekker)
probeer het daarom met scampi in kleine blokjes gesneden en dan bakken in een wok, veel beter.
50 gr gedroogde geroosterde pindanoten
20-30 cha plu bladeren (in het engels ook wel Betel Leaves genoemd, of Piper Sermentosum. In Vietnam heet dit La Lop. Verkrijgbaar in oosterse supermarkten, in Antwerpen in de Sun Wah)
Je kan het blad vervangen door rauwe spinaziebladeren, maar dat is toch niet helemaal hetzelfde.
1 limoen in kleine blokjes gesneden met vel – hoe dunner het vel hoe beter
50 gr fijngesneden sjalot
enkele fijngesneden kleine chilipepertjes
70 gr geraspte geroosterde kokosnoot
50 gr in kleine blokjes gesneden verse gember

Voor de saus:
1/2 El fijngesneden galangal (is van de gemberfamilie maar je kan geen gember in de plaats gebruiken.  Galangal is ook verkrijgbaar in kleine glazen potjes in de supermarkt en die is al gemalen)
15 gr fijngesneden sjalot
125 ml water
125 gr palmsuiker
1 El vissaus
1 tl garnalenpasta
35 gr geraspte geroosterde kokosnoot

(in de foto hierboven zijn de hoeveelheden veel groter want dat was voor 12 mensen bedoeld)

Rooster de kokosnoot in een wok op medium vuur, constant roeren om verbranden te voorkomen. Dit duurt ongeveer 5 minuten tot de cocosnoot half bruin geworden is.  Zet een deel aan de kant voor de saus en de rest doe je in een potje.

Rooster de pindanoten in een wok op dezelfde manier, dit duurt ietsje langer dan de kokosnoot.

Snijd alle ingredienten fijn die niet in de saus moeten en doe ze in aparte kleine potjes.

Was de bladeren heel goed en laat ze drogen op een stuk keukenpapier.

De saus:
Snijd de sjalot fijn.
In een vijzel de fijngesneden sjalot en galangal fijn pletten.
Neem een sauspannetje en voeg water, vissaus, palmsuiker, garnalenpasta en sjalot-galangal-mengsel toe, roer dit door elkaar en verwarm op een medium vuurtje.  Laat inkoken tot je een saus krijgt met de dikte van een siroop.  Dit betekent tot de helft inkoken, af en toe roeren.
Schrik niet, dit kan geweldig stinken, maar het is echt wel heel lekker als het klaar is.
Voeg geroosterde cocosnoot toe, haal van het vuur en doe in een klein potje.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Hoe eet je dit:
Neem een blad en vouw het tot een klein zakje, vul het met limoenstukjes, geroosterde cocosnoot, sjalot, gember, pindanootjes, garnalen en chili indien gewenst.  Doe daarop een beetje saus, rol het blad tot een pakketje en steek dit in zijn geheel in je mond. Wow, je weet niet wat je overkomt! 😉
 
Dit was een makkelijke manier om dit te maken, het recept komt van ‘real thai recipes‘.
 
Er bestaan vele recepten en allemaal een beetje anders, hier zijn er enkele:
Door meer te lezen over Miang Kham kwam ik uit op dit artikel, wat heel interessant is als je het juiste blad wil vinden voor dit recept: http://thaifoodandtravel.com/blog/betel-leaf/Hier zie je hoe het in Thailand op de straat wordt verkocht:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *