dec 262011
 
Gravad lax

Gravad lax

Wat aten we met kerstmis?  Bij ons is het de gewoonte dat elk van de drie zussen iets maakt.  Ik had dit jaar de taak om me bezig te houden met de aperitiefhapjes, het voorgerecht en de aangepaste wijnen.
Het voorgerecht moest licht zijn, ik had gedacht aan een Gravad Lax.  Dit maak je al enkele dagen op voorhand, en de vis moet heel vers zijn.  Het is een typisch Scandinavisch gerecht met rauwe zalm en dille. Kan als aperitiefhapje of als voorgerecht.

1kg hele verse zalmfilet met vel in twee gelijke stukken
1/3 kop zout (grof zeezout)
2/3 kop suiker
veel verse dille
zwarte peper
een scheutje brandy

Leg de vis met het vel naar beneden in een platte schotel.
Wrijf elk stuk vis in met een mengsel van zout en suiker, doe er daarna de zwarte peper op.
Snijd de dille heel fijn en wrijf ook over de vis.
Sprenkel wat brandy erover.
Leg de twee stukken vis op elkaar, vel aan de buitenkant.
Verpak in plastiekfolie en leg er gewicht op.
Zet in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen.  Elke dag keer je de vis even om.
Om zeker te zijn kan je de laatste dag de vis invriezen.
Ontdooi voor je serveert en snijd met een fileermes dunne schijfjes van de zalm, de schijfjes mogen iets dikker zijn dan carpaccio.

Serveer met een stukje knäckebröd, een schijfje citroen, wat dille en eventueel enkele kappertjes. Hierbij hoort ook nog een mosterdsausje.

Mosterdsaus:
1 Tbsp dijon moster
1 Tbsp graanmosterd
1 Tbsp witte wijnazijn
1 Tbsp suiker
1 eidooier
dille
zwarte peper
arachideolie

Doe de mosterd, witte wijnazijn, suiker, peper en eidooier in een pot, en klop alles door elkaar terwijl je zachtjes de olie toevoegt tot alles goed gebonden is.  Eigenlijk net zoals handmatig mayonaise maken.
Voeg op het einde de fijngesneden dille toe.

dec 202011
 

Witloofrolletjes met kaassausVandaag onverwachts bezoek van een vriendin die naar theater wou in Antwerpen.  En ze had nog net tijd om te blijven eten.  Ik had al het plan om witloof met kaassaus te maken en dat zag ze wel zitten.  Dit is een typisch Belgisch gerecht maar iedereen heeft zo zijn eigen manier om het te maken.  Aangezien ik liefst lichte gerechten maak, kies ik dus ook om hier geen bechamelsaus te gebruiken.  Zelf eet ik geen vlees dus ik maak altijd twee versies, eentje met gekookte ham en eentje met gerookte zalm. Meestal wordt dit geserveerd met aardappelpuree.

Voor 4 personen:

8 stronkjes witloof
3 potjes Alpro soja cuisine (light)
1 el philadelphia met kruiden (light)
1 zakje gemalen kaas naar keuze (light)
1/2 bouillonblokje tuinkruiden
1 el maizena express (bindmiddel voor witte sauzen)
peper en zout naar smaak

gerookte zalm in schijven
gekookte ham in schijven

Voor de puree:
1,5 kg aardappelen
2,5 dl magere melk
1 klein klontje boter
een scheut goeie olijfolie
peper en zout naar smaak
nootmuskaat indien gewenst

Schil de aardappelen en snijd ze in de helft of nog wat kleiner.
Stoom de aardappelen in een stomer, de mijne is een multigourmet van Braun, dus niks fancy.
Haal de buitenste bladeren van het witloof, snijd een stuk van de onderkant en snijd de kern eruit.
Leg het witloof in een ander stoombakje dat je bovenop de aardappelen zet.
Stoom alles samen ongeveer 30 min.

De saus:
Doe de Alpro soja cuisine in een kookpot, voeg bouillonblokje, philadelphia en kaas toe.
Hou nog wat kaas over om te gratineren.
Blijf de saus roeren, als het bijna kookt voeg je maïzena express toe.
Peper en zout naar smaak.

Als het witloof gaar is, laat eventjes uitlekken en rol ze dan in de ham of gerookte zalm schijven.
Leg ze in een vuurvaste kom en giet er de saus over, daarover de rest van de kaas strooien en eventjes in de oven onder de gril laten gratineren zodat je een goudgeel korstje krijgt.

Terwijl plet je de aardappelen in een kom met een pureestamper.
Voeg melk, boter en olijfolie toe en roer tot je een mooie puree krijgt.
Peper en zout naar smaak en indien gewenst ook nog wat nootmuskaat.
Je zou hierover ook nog wat paneermeel kunnen strooien en enkel blokjes boter en ook mee onder de grill zetten om een mooi korstje op de puree te krijgen.

dec 112011
 

Farfalle
Half zongedroogde tomaatjes (gemarineerde)
Geroosterde pijnboompitten
Basilicum
Pikante olie
Olijfolie
Look
Parmiggiano schilfers
Zwarte peper
Kruiden of groentebouillonblokje

Kook water met bouillonblokje
Rooster de pijnboompitten in een pan
Kook de farfalle al dente en laat uitlekken
Verwarm de olijfolie met een beetje pikante olie
Voeg geperste look toe
Voeg farfalle, pijnboompitten, half zongedroogde tomaatjes en gescheurde basilicumblaadjes toe.
Zwarte peper en zout naar smaak.
Serveer in pastaborden
Voeg parmiggiano schilfers en enkele hele basilicumblaadjes bovenop.

nov 272011
 
Italiaanse broccoli-puree met zongedroogde tomaatjes

Italiaanse broccoli-puree met zongedroogde tomaatjes

1 broccoli
1 kg aardappelen
melk
3 el pesto
3 à 4 el half-zongedroogde tomaatjes in olie
parma-ham

Kook de aardappelen en de broccoli gaar en maak er een puree van.
Voeg wat melk toe en de pesto, roer door elkaar.
Proef of er nog wat zout en peper bij moet.  De pesto is al wel zout door de parmiggiano kaas die erin zit. Ik heb er geen zout meer aan toegevoegd.
Roer de zongedroogde tomaatjes erdoor, hou er enkele over ter versiering.
Doe de puree in een serveerkom, versier met wat zongedroogde tomaatjes, pijnboompitjes en parma-ham.

nov 262011
 

Lasagna met pompoen4 dunne plakken pancetta of gerookte bacon
een snufje kaneel
1 ui, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
2 handen vol gemengde verse tuinkruiden (salie, oregano, peterselie, rozemarijn, tijm)
olijfolie
1 tl passata di peperoncini piccanti
600 g runder/varkensgehakt
2 blikken van 400 gram gepelde tomaten van goede kwaliteit
2 glazen rode wijn of water
2 laurierblaadjes
1 pompoen, vruchtvlees in grove stukken gehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 eetlepel korianderzaad, gestampt
1 gedroogd rood pepertje, gestampt
400 g verse lasagnevellen
400 g mozzarella, verkruimeld

Voor de witte saus
5 dl Alpro soja cuisine
3 ansjovisfiletjes, fijngehakt
2 handen vol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de pancetta en de kaneel langzaam goudbruin in een kookpot.
Meng er de ui, wortel, knoflook, tuinkruiden, passata di peperoncini piccanti en ongeveer 4 eetlepels olijfolie door.
Voeg het gehakt toe en laat het 5 minuten meebakken.
Doe er de tomaten, de glazen wijn of water en de laurierblaadjes bij en laat aan de kook komen.
Laat de saus op een zacht vuurtje doorkoken.
Wrijf de stukken pompoen in met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en de gestampte korianderzaadjes en het pepertje, leg ze op een bakplaat en zet die 10 à 15 min. in de oven.
Breng de saus als die klaar is op smaak en zet hem even opzij.
Verwarm de sojaroom met de ansjovis en een handvol Parmezaanse kaas door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Zet de oven op 200 °C. Wrijf voor de lasagne een ovenschotel in met olijfolie en leg een paar lasagnevellen op de bodem en over de rand van de schaal. Schep er een laagje vlees, een beetje witte saus en een laagje Parmezaanse kaas op.
Maak de stukken pompoen wat kleiner en leg er een laag van op de kaas.
Begin opnieuw met het vlees en de andere lagen en dek de schaal uiteindelijk af met een laagje pasta en een laagje witte saus.
Verkruimel de mozzarella erover en strooi er nog wat Parmezaanse kaas op.
Zet de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
nov 212011
 
Bloemkool in tomatensaus met olijven

Dit is er eentje van Jamie, aangepast aan onze smaak.
1 grote kookpot
1 ui fijngesneden
3 à 4 ansjovisjes fijngesneden
2 teentjes look geperst
peterselie steeltjes fijngesneden
peterselie fijngesneden
1 bloemkool
1 fles Cirio tomatensaus
1 handvol zwarte olijven ontpit
een scheutje balsamico
olijfolie

Maak de bloemkool schoon en was ze, snij onderaan de bloemstronk eraf en snij die fijn.
Fruit de ui, look, ansjovis, fijngesneden bloemkoolstronk, peterselie-steeltjes in een beetje olijfolie.
Doe de olijven erbij en daarna de Cirio tomatensaus.
Doe er een scheutje balsamico bij.
Doe dan de bloemkool in het midden van de saus.
Giet er wat olijfolie bovenop.
Zet een deksel erop en laat op middelmatig vuur ongeveer 50 min. verder doorkoken.
Haal de bloemkool voorzichtig uit de pot met 2 grote lepels, zorg ervoor dat de bloemkool in zijn geheel blijft, en zet opzij.
Doe de saus in een serveerkom, doe er wat fijngehakte peterselie bij en roer even door elkaar. Zet de bloemkool er terug bij in, daar bovenop nog een beetje peterselie, klaar.

nov 152011
 
Tonijnsalade

Vandaag vertrek ik voor enkele dagen op vakantie naar de zon.  Samen met een vriendin ga ik daar wat luieren, lezen, eten, drinken, je kent dat wel. We vliegen met Ryanair, voor mij de eerste keer. Van een ervaren Ryanair-reizigster kreeg ik de tip om toch maar een lunch/dinner-pakketje mee te nemen.  Daarom heb ik snel even tonijnsalade gemaakt om een sandwich te beleggen.  Mijn man blijft thuis maar ik heb genoeg gemaakt zodat hij ook nog wat heeft 😉

2 doosjes tonijn
een handvol kerstomaatjes
1 sjalot heel fijngesneden
1 pijpajuin fijngeknipt
1 el mayonaise
1 el tomatenketchup
peper en zout naar smaak

Snij de kerstomaatjes heel fijn, en dep het vocht weg met keukenpapier.
Doe de tonijn in een pot, voeg tomaatjes toe, pijpajuin met een schaar knippen, fijngesneden sjalot, mayonaise, ketchup en peper en zout naar smaak

nov 112011
 
Thaise gebakken rijst (Thai fried rice)

Thaise gebakken rijst (Thai fried rice)

Ook weer een heel simpel gerecht. Ik maakte het met scampi’s maar het kan ook met kip.

Voor 2 personen:

1 zakje jasmin rijst
1/2 rode ui (die lag er nog, mag ook gewone ui zijn)
12 scampi’s gepeld
1 thai pepertje
1 tomaat
1 pijpajuin
1 teentje look
1 ei
1 tl palmsuiker
sojasaus
vissaus
witte peper
1 wok
ararchide-olie
sesam-olie

De rijst kan je best op voorhand koken, het is beter als die wat afgekoeld is.
Snij pepertje en look fijn, snij ui in fijne reepjes, snij tomaat in kleine blokjes.
Laat de wok goed heet worden en doe er arachide-olie en een scheutje sesam-olie in, zet het vuur een beetje minder.
Voeg ui toe, daarna look en pepertje.  Laat eventjes bakken voeg dan scampi’s toe, roer even goed rond, ze mogen nog niet helemaal gaar worden.
Voeg dan de rijst toe en de tomaat. Goed door elkaar roeren.
Voeg sojasaus, vissaus en palmsuiker toe. Weer goed roeren.
Duw alles wat aan de kant en giet een beetje extra olie toe.
Doe dan het ei erin en roer dit door elkaar.  Duw dan het rijstmengsel er bovenop en roer weer alles goed door elkaar.
Voeg witte peper toe en pijpajuin, weer roeren.

Ik had bij dit gerecht nog in een andere wok wat groenten gebakken. Wat er in huis was: ui, prei, paprika, wortel, venkel, pepertje, bruine champignons, look, geraspte gember.
Gewoon alles roerbakken in de wok, wat vissaus, peper, limoensap, sojasaus, klaar.

nov 112011
 
Wortel-appelsap met gember en citroen

Voor een gezond begin van de dag hebben we net dit sapje gemaakt.

2 appels
8 wortelen
een stuk gember van 5cm
1 citroen

In de sapcentrifuge, de appels, wortelen en gember. Daarna het citroensap erbij doen.

Et voilà we kunnen starten.

nov 102011
 
Kip in de oven met patatjes, venkel, ui, paprika

Ik had je beloofd dat deze blog over ‘makkelijk koken’ zou gaan, wel dit is echt poepsimpel.

Normaal maak ik dit gerecht met kippenbillen, maar die had ik niet in huis, het kan ook met kipfilet, die moet niet zo lang bakken.

Vandaag heb ik het zo gedaan:
Voor 2 personen
2 kipfilets
ongeveer 6 aardappelen
1 ui
1 venkel
1 paprika
1 pepertje
rozemarijn
kurkuma
olijfolie
verse lookteentjes
1 plastic zak
peper en grof zeezout naar smaak

Snij aardappelen, paprika, venkel, ui en de kipfilet in grove stukken doe alles in een plastic zak. De kip nog niet direct erbij doen.  Die kruid je even apart met kurkuma en dan mogen de stukken kip bij in de zak.
Snij het pepertje in ringen, zonder zaadjes en voeg toe.
Voeg de rozemarijn toe, enkel de blaadjes niet de takjes.
Snij de looktenen in de helft en voeg ze toe.
Kruid met peper.
Giet olijfolie over dit alles in de zak, knoop de zak dicht en hussel goed door elkaar zodat alles met olie bedekt is.
Gooi de inhoud van de zak in een grote ovenschotel, voeg grof zeezout toe en zet in een voorverwarmde oven op 200°C.

Laat ongeveer een half uurtje bakken, geregeld even omroeren.

Serveer met een slaatje.

Tip: grove stukken aubergine en courgette erbij in de oven kan ook. Dankjewel voor de tip Tania, volgende keer probeer ik dat ook eens.