jun 282017
 

Kip tikka masala met Saag halloumi - chicken tikka masala with Saag halloumi
Jeroen Meus maakte al eens een keer Saag paneer, wat een bijgerecht is met spinazie en paneer (Indiase kaas). Maar paneer is moeilijk te vinden en ik probeerde het met halloumi kaas. Dat is een vaste zoute Griekse kaas die je makkelijk kan bakken en dus niet smelt maar wel een mooi krokant korstje krijgt. Daarbij maakte ik een curry met de currypasta ‘tikka masala’, op ongeveer dezelfde manier als die van Jeroen maar hij gebruikte madras curry.

Voor 4 personen

500 gr kipfilet
250 ml kokosmelk
400 gr tomatenblokjes uit blik
225 gr halloumi
250 gr spinazie
enkele takjes koriander
2 el yoghurt
een snuif komijnpoeder
1 tl kurkuma
1/2 el currypoeder
gember geraspt (1 duim groot)
2 tenen knoflook
2 uien
1/4 chilipeper
chilipoeder
1 grote tomaat
250 gr rijst
naan (Indiaas brood)
arachideolie
1 potje tikki masala (165gr)
geroosterde sesamzaadjes
zout en peper

Snij de uien in halve ringen, stoof de helft in wat olie, voeg één geperste teen knoflook, chilipeper en de geraspte gember erbij.
Bak in een andere pan de kipfilet blokjes in wat olie en kruid met zout en peper.
Voeg kurkuma en currypoeder toe aan de gestoofde uien. Doe er de tomatenblokjes uit blik en het ganse potje tikki masala bij. Vul het lege potje met water en doe dat er ook bij.
Voeg de gebakken kippenblokjes erbij zonder vetstof.
Giet de kokosmelk in de kookpot en breng aan de kook. Laat rustig pruttelen op een zacht vuur.

Kook de rijst volgens verpakking of in een rijstkoker.

Doe wat arachideolie in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de halloumi in blokjes gesneden.
Als de blokjes een mooi bruin korstje krijgen, haal je ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de andere helft van de ui in dezelfde pan samen met een geperst teentje knoflook.
Snijd de verse tomaat in blokjes en doe ze erbij. Kruid met komijn, kurkuma, zout en chilipoeder.
Spoel de spinazie en stoof die mee in de pan. Doe de gebakken haloumi erbij en strooi er wat sesamzaadjes over.

Serveer de curry met de saag halloumi, naan en de rijst. Werk af met een lepel yoghurt en wat verse koriander.

Lekker met een biertje erbij.

mei 242017
 

Goed gevulde gazpacho - Rich gazpacho
Voor 2 personen:

4 tomaten
1/2 venkel
2 teentjes knoflook
1/2 groene paprika
1/4 komkommer
1 el sojabonen
2 tl pompoenpitten
2 tl zonnebloempitten
1 tl tomatenpuree
2 sneetjes grof brood
4 el water
olijfolie
peper en zout
tabasco

Snijd 1 sneetje grof brood in stukjes en bak dit in wat olijfolie, zet aan de kant om af te koelen.

Snijd deze groenten heel fijn: 1/4 venkel, 1/4 paprika, 1/8 komkommer en zet aan de kant

Neem een blender en doe hierin de groenten in fijne stukjes gesneden: tomaten, 1/4 venkel, 1/4 groene paprika, de helft van de komkommer, 1 sneetje brood in grove stukken, 2 teentjes knoflook, water, een scheut olijfolie, peper, zout en tabasco naar smaak en mix tot een gladde soep. Als de soep te dik ik voeg je nog wat water toe.

Doe de soep in een soepkom en dresseer met wat stukjes venkel, paprika, komkommer, zonnebloempitten, pompoenpitten, sojabonen en gebakken stukjes brood.

mei 052017
 

Oosterse boedelsoep - Oriental noodle soup
Voor 2 personen:

1 kipfilet
1 pak gemengde japanse wokgroenten (bij Albert Heijn)
(of stel zelf samen met bv. rode ui, paddenstoelen, prei, sugar snaps, paksoi, gele wortel)
1 teentje look geperst
2 hard gekookte eieren
1 El miso pasta
1 tl Koreaanse chilisaus
1 el geroosterde sesamzaadjes
180 gr Udon noedels
0,5 l kippenbouillon
sojasaus
mirin
peper
vissaus
pikante wok-olie of arachide olie

Kook de udon noedels volgens de verpakking.
Verwarm de kippenbouillon.

Pel de hardgekookte eieren en leg ze in een kommetje met een mengeling van 50 ml mirin en 50 ml sojasaus, zorg dat ze volledig in de saus liggen, dek af met plastic folie en zet aan de kant. Eigenlijk zou het nog beter zijn als je de eieren 8 uur kan laten marineren.

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Kruid met kippenkruiden of peper en zout.
Neem een wok en verhit hierin wat wok-olie.
Voeg de kippenblokjes toe en bak tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de Koreaanse chilisaus, look en groenten toe en roerbak even.
Meng de miso pasta met een beetje bouillon en voeg dat toe aan de groenten.
Kruid met peper, sojasaus, vissaus naar smaak.
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Als de soep net begint te koken zet het vuur uit.

Giet de noedels af, spoel ze even af met koud water.

Schep de goed gevulde soep in kommen, leg de noedels ernaast en schik 1 ei in de helft gesneden erbij.
Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.

mrt 252017
 


4 kipkoteletten
2 stukjes spek, pancetta of gerookte ham
1 grote zoete ui
150 gr grote bruine champignons
1 teentje knoflook geperst
1 glas rode wijn
1/2 glas sojasaus
kippenkruiden of peper en zout
olijfolie

Verhit de oven voor op 180°C.
Kruid de kipkoteletten met kippenkruiden of peper en zout.
Snijd de ui in grove stukken.
Verhit wat olijfolie in een gietijzeren kookpot en stoof hierin de ui en knoflook.
Voeg dan de fijngesneden pancetta en de champignons toe.
Voeg de kippenstukken toe en laat even aanbakken.
Giet er wat rode wijn en sojasaus bij en laat nog even stoven.
Doe het deksel op de pot en zet in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 min.

dec 212016
 


Naar een idee van Jeroen Meus, maar in een doordeweekse versie.

Voor 2 personen:

Twee zeetongen gefileerd
1 kleine ui
1 stengel selder
2 tomaten
125 gr champignons
125 gr roze garnalen
krulpeterselie
190 ml visfond
190 ml water
250 ml sojaroom
1 flinke scheut Noilly Prat (droge vermouth)
boter
peper en zout

Pommes duchesse (uit de diepvries) sorry geen tijd gehad om ze zelf te maken

Snij de ui en selder grof, smelt boter in een sauspannetje en stoof de ui en selder glazig.
Maak de paddenstoelen schoon, snij de onderste stukjes eraf en stoof die mee met de ui en de selder.
Giet een scheut Noilly Prat erbij en laat de vermouth wegdampen.
Voeg de visfond, water en sojaroom toe en laat de saus 30 min pruttelen op een zacht vuur.

Snij elke paddenstoel in helften of kwartjes, bak ze in een pan met wat boter tot ze goudbruin zijn.
Breng water aan de kook om de tomaten te ontvellen, snij de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in kleine kubusjes en zet ze opzij.

Verwarm de over op 180°C.

Maak tongrolletjes met telkens 2 lapjes, één dikke en één fijne filet.
Leg de eerste filet op je werkblad. Leg daarop een tweede kleine filet. Let wel: leg het smalle staartstukje bovenop het dikste deel van de onderliggende filet. Zo krijg je stevige tongrolletjes die over de hele lengte eenzelfde dikte hebben.
Rol de dubbele filets op en strooi er een beetje peper van de molen over. Prik elke rol vast met een tandenstoker. In elk rolletje zit nu een halve zeetong verwerkt.
Span een vel aluminiumfolie over de schaal en schuif de fijne vis in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar ze in ongeveer 12 tot 15 minuten.

Bak de pommes duchesse volgens de verpakking.

Spoel de krulpeterselie en snipper een handvol blaadjes fijn.
Voeg de tomatenblokjes, gebakken champignons, peterselie en garnalen toe aan de saus die nu al wat is ingekookt.

Serveer de tongrolletjes met de saus en pommes duchesse.

dec 102016
 

Glutenvrije amandel-appelcake
Volgens Jeroen Meus

163 gr amandelmeel
125 gr blonde cassonade graeffe suiker
4 eieren
1 1/2 jonagold appel
sap van 1/4 citroen
1/2 el amaretto of enkele druppels amandelextract

Verwarm de oven voor op 165°C.
Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in grove stukken.
Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur.
Stoof de stukken appel in de boter, roer af en toe, voeg een lepel cassonade suiker en citroensap toe en laat nog even verder stoven. Plet de grote stukken appel met een houten lepel.
Neem een mengschaal en breek er de eieren in.
Voeg amandelmeel en cassonadesuiker erbij en met alles met een garde.
Schep de gestoofde appelen erbij en meng tot een beslag. Voeg amaretto of amandelextract toe.
Giet het beslag in een cakevorm.
Bak gedurende 50 minuten in de oven op 165°C. Controleer of de cake gaar is met een prikvork. Als er geen deeg meer aan kleeft is het prikvork is de cake klaar.
Laat de cake afkoelen en haal uit de vorm.
Bepoeder eventueel met wat bloemsuiker.

okt 292016
 

Ragout van patrijs, fazant en kip - Ragout of partridge, pheasant and chicken
500 g filets van patrijs, fazant en kip
1 ui
2 teentjes look
tijm
400 g gemengde bospaddestoelen
400 ml sojaroom light
peper, zout, kippenkruiden
1 bouillonblokje kippenbouillon
olijfolie
sap van 1/2 limoen

Verhit wat olijfolie in een pan, voeg ui en geperste look toe en laat even aanstoven, voeg in stukken gesneden gevogelte toe, kruid met kippenkruiden.
Laat het vlees enkele minuten aanstoven en voeg dan de gemengde paddestoelen toe.
Bak de paddestoelen even mee, kruid met peper, zout en tijmblaadjes.
Verpulver het bouillonblokje erover.
Voeg de sojaroom light toe, proef en kruid eventueel wat bij.
Voeg limoensap toe en laat nog even verder koken.
Serveer met aardappelen, puree, frietjes of brood.

okt 282016
 

Perentaart - Pear tart
(Volgens Jeroen Meus maar dan een beetje anders)

1 vel klaargemaakt kruimeldeeg
boter, bloem

Vulling:
120 g boter (op kamertemperatuur)
100 g kokosbloesemsuiker
200 g amandelpoeder
140 g bloem
2 eieren
1 dl melk
1 vanillestokje

2 rijpe peren (bv. Doyenne)

2 el suiker
amaretto
50 g amandelschilfers

Smelt klontje boter en besmeer een taartvorm ermee. Bepoeder de vorm met wat bloem.
Bedek de taartvorm met het vel kruimeldeeg en druk goed aan tegen de randen.

Weeg alle ingrediënten voor de vulling zorgvuldig af. Doe de bloem en amandelpoeder in een mengschaal, hou de suiker apart.

Voeg melk en eieren samen in een mengbeker, voeg zaadjes van de vanillestok toe.

Schep de malse boter en kokosbloesemsuiker in de mengkom van een keukenrobot. Meng beide ingrediënten tot een homogene massa. Voeg er het mengsel van melk, eieren en vanille aan toe. Laat alles even mengen en voeg dan de bloem en amandelpoeder toe. Meng alles tot een egaal beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep het beslag in de taartvorm bovenop de taartbodem.

Schil de rijpe peren en snij ze in kwartjes.
Schik de stukken peer in stervorm op het taartbeslag met de bolle zijde naar boven en druk zachtjes aan.

Strooi amandelschilfers in een schaaltje en besprenkel met amaretto, doe wat suiker in een tweede schaaltje en “paneer” hierin de vochtige amandelschilfers.

Verdeel de gesuikerde amandelschilfers over het gebak.

Bak de taart gedurende 45 min in de voorverwarmde oven op 180°C.

Laat de taart afkoelen.

okt 212016
 

Multigranenbrood - multi grain bread
500 gr Bloem (mix voor 6 granenbrood)
20 gr lijnzaad
200 ml lauw water
8 gr verse gist
100 gr magere yoghurt
22 gr boter
5 gr zout
1 El kokosbloesem suiker

Giet de bloem uit op een werktafel of in een kom. Voeg het lijnzaad toe en vermeng het met de bloem. Los de gist op in het water en vermeng ook dit, samen met de yoghurt, geleidelijk met de bloem. Voeg boter, zout en kokosbloesem-suiker toe en kneed grondig tot een veerkrachtig deeg ( 5 à 10 min). Bestrooi af en toe met wat extra bloem om kleven te voorkomen. Bedek het deeg met een doek en laat ongeveer 30 min rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg verdubbeld is. Druk het deeg tweemaal plat, vouw het toe, breng het in de juiste vorm en leg het op een ingevette plaat of in een bakvorm. Dek opnieuw af en laat 40 tot 50 minuten rijzen op kamertemperatuur. Bestrijk het gerezen deeg met water en bak het gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C. Neem het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.

sep 282016
 

Kip en rijst met courgette-currysoep - Chicken and rice with zucchini curry soup
1 ui grof gesneden
2 courgetten grof gesneden
2 stengels bleekselder
1 stengel prei
1 teen knoflook
1 groen pepertje
2 el groene currypasta
Gember (van een duim groot)
Vissaus
2 limoenblaadjes
2 kleine kipfilets of 1 grote
1 l kippenbouillon
Kokosolie
1/2 komkommer in kleine blokjes gesneden
Munt
Jasmijnrijst

Smelt de kokosolie in een grote pot en fruit de grof gesneden ui glazig. Voeg de geplette knoflook toe en laat mee stoven. Voeg dan de grof gesneden selder, courgette en prei toe en laat mee stoven.
Snij het groen pepertje in stukken, schil de gember en snij deze in fijne stukjes, kneus de limoenblaadjes en voeg dit alles toe aan de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kippenfilets in de soep, eventueel in stukken gesneden. Voeg vissaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip en limoenblaadjes uit de soep en voeg de currypasta toe. Laat nog even meekoken en mix dan de soep. Eventueel kan je nog wat kokosmelk toevoegen maar het hoeft niet.

Kook of stoom de rijst gaar. Snijd de kipfilets in nog kleinere stukken en bak ze even aan met wat kippenkruiden. Meng de komkommer met de rijst en de kip en serveer in soepkommen. Schep er wat van de courgette-currysoep over, strooi er wat fijngesneden muntblaadjes bovenop.